BONA ZURIA - Ethiopie

Un café de notre gamme "étonnante" avec de très belles notes florales et fruitées. Ce café, torréfié pour méthodes filtres, vous apportera une tasse équilibrée portée par des arômes de fruits tropicaux et floraux. Une belle explosion de saveurs ! 
N'hésitez pas à le tester également en cold brew ou en cocktail (ses notes florales se marient à merveille avec du gin).

• Palette aromatique : fruits tropicaux & floral
• Pays : Ethiopie
• Région : Bona Zuria, Sidamo
• Producteur : Station de lavage d'Ayele Tulu gérée par Tsegab Ayele
• Variétés : Heirloom, JARC 71158 & 74165
• Altitude : 2350 mètres
• Traitement: Anaérobie
• Cupping score (SCA) : 87,5
• Torréfaction : Légère (filtre)
• Poids net : 250g ou 1Kg (100% arabica)

Bona Zuria

C'est lors d'un voyage en Ethiopie que nous avons rencontré Tsegab. Il gère la station de lavage de Bona Zuria, localisée au coeur de la région de Sidamo, qui récolte la production de près de 600 fermiers locaux. Perchées à 2300 mètres d'altitude et grâce au travail minutieux des producteurs, les cerises offrent des grains denses et avec un fort potentiel aromatique fruité et floral.

Un café qui donne du sens car nous avons eu la chance d'assister à plusieurs étapes clés de la récolte et du processus de fermentation. Tsegab, qui est également un acteur très important dans la vie locale, s'active pour améliorer les conditions de vie de la région en permettant, notamment, le développement d'une école sur ses terres.

Bien plus que des notes aromatiques, ce café apporte aussi une dimension humaine et sociale à notre à notre micro-torréfaction.

La fermentation en anaérobie

Les cerises bien mûres sont placées dans des fûts hermétiques de fermentation entre 9 et 48 heures. L'oxygène est éliminé et le niveau de sucre est surveillé. Par la suite, les cerises sont séchées pendant environ 4 à 6 semaines sur des lits africains.