HOPONG - Myanmar

Si vous souhaitez découvrir un café qui sort des sentiers battus, ce café est pour vous ! Avec ses notes fermentées, de chocolat au lait et de fruits noirs, il sera parfait pour ponctuer vos repas ou lors d'un moment de dégustation. A déguster en filtre ou en espresso.

• Palette aromatique : chocolat au lait, prune & fruits noires
• Pays : Myanmar
• Région : Village de Long Hay
• Producteurs : coopérative de 16 fermiers
• Variétés : Catuai, Caturra, Catimore, S 795 & Bourbon
• Altitude : 1200 mètres
• Traitement : Nature (voir infos ci-dessous)
• Cupping score (SCA) : 86
• Torréfactions : Légère (filtre) et moyenne (espresso)
• Poids net : 250g ou 1Kg (100% arabica)
  
  

TRAITEMENT
Pour assurer une fraîcheur importante, les cerises sont cueillies à la main dès l'aube. Après la récolte, les producteurs livrent leurs cerises aux différentes stations de séchage de Hopong, où elles subissent une analyse et un tri rigoureux à la main pour atteindre un niveau de maturité de 95 %. Seules les cerises entièrement mûres sont installées pour le séchage "naturel". Selon la météo, le séchage prend de 13 à 17 jours afin de permettre un développement optimal de la saveur. Chaque lot est méticuleusement séparé et entièrement traçables, reflétant le dévouement et le soin de la communauté Hopong.

CONTEXTE
À Hopong, la production de café est arrivée comme une opportunité pour de nombreux fermiers de quitter les cultures de pavots. Ces exploitations illégales étaient sources de stress et ne permettaient pas aux producteurs d'avoir un avenir serein et à long terme. 

Grâce à Indigo Moutain et plusieurs actions locales, de nombreux fermiers ont acceptés de se former et de laisser les cultures de pavots derrière eux, privilégiant ainsi une avenir plus durable pour leurs familles.